って何？
アルコール発酵(Ethanol fermentation)とは、グルコースなどの糖をエタノールと二酸化炭素の生成を伴い分解を行う微生物代謝である。アルコール発酵は、嫌気条件下において主に酵母によって行われる。その応用範囲は、燃料としてのエタノール（バイオエタノール）の生成やアルコール飲料、パンなど食品への応用と多岐に渡る。
化学的変化
始めにアルコール発酵全体を通してみると、反応は以下の化学式で示すように、1分子のグルコースからエタノールと二酸化炭素が2分子ずつできる。この反応は大きく三つの段階に分けることが出来る。
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
第一段階で、1分子のグルコースが解糖系によって2分子のピルビン酸と水に分解される。この過程で、2分子の酸化型NADへ2分子の水素が電子を伴って移動し還元型NADをつくる。ここまでは多くの発酵と呼吸に共通する部分だ。
C6H12O6 → 2 CH3COCOO− + 2 H2O + 2H+
第二段階からがアルコール発酵特有の反応になる。1分子のピルビン酸から1分子の二酸化炭素が取り除かれ、アセトアルデヒドがつくられる。
CH3COCOO− + H+ → CH3CHO + CO2
その後、アセトアルデヒドは還元型NADからの電子と水素によって速やかに還元されエタノールとなる。
CH3CHO + NADH → C2H5OH + NAD+
(以上、ウィキペディアより引用)
化学式まであんのか。。
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